Osso Bucco

Osso Bucco on ruokaa, jota olen halunnut jo kauan tehdä, mutta jostain syystä en ole tehnyt. Viime viikonloppuna sitten ostimme vihdoin naudan potkapaloja eli osso buccoa ja teimme tätä herkullista pataruokaa. Reseptejä selaillessa näyttäisi yllättäen tästäkin herkkuruoasta olevan monta eri versiota. Tässä meidän versio, joka on taas saanut vivahteita useammasta reseptistä.:) Liha on ihanan mehevää, se suorastaan sulaa suussa ja eipä paljon tarvitse veitsen kanssa taistella, jotta lihan saisi irti luusta. Se nimittäin irtoaa kuin itsestään. Aikaahan tähän menee useampi tunti, joten ei ehkä ole mitään arkiruokaa. Tarkoituksemme oli valmistaa milanolaista risottoa kaveriksi, mutta jostain syystä risotto ei onnistunut tällä kertaa, joten en julkaise sitä reseptiä vielä. 

Osso Bucco

4 annosta

4 potkanpalaa (osso bucco)
2-4 sipulia
1 purjo
1 purkki säilöttyjä, kokonaisia tomaatteja
1 -2 porkkanaa
4 rkl vehnäjauhoja
1 dl valkoviiniä

5 dl kanalientä
voita
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria 

Gremolata 

½ ruukkua tuoretta persiljaa
2 silputtua valkosipulinkynttä
1 sitruunan raastettu kuori + mehua
oliiviöljyä

1. Pilko sipulit ja purjo, leikkaa porkkanat ohuiksi kiekoiksi. Kuumenna voi ja öljy, kuullota sipuleita, purjoa ja porkkanaa hetki, kunnes ne pehmenevät. Ota pois pannulta.
2. Laita jauhot lautaselle, mausta suolalla ja pippurilla. Leivitä potkanpalat jauhossa. Ruskista kuumalla pannulla voissa ja öljyssä molemmilta puolilta.
   Kaada kanaliemi ja viini hitaasti ja sekoittaen lihojen sekaan ja kiehauta. Lisää sipuli, purjo, porkkanat ja tomaatit pataan. Hauduta uunissa miedolla lämmöllä (125-150) erittäin mureaksi pari tuntia.
4. Tee Gremolata. Silppua persilja ja valkosipuli, raasta sitruunan kuori. Sekoita, lisää tilkka sitruunamehua ja oliiviöljyä.
5. Tarjoa osso bucco perunoiden tai risoton kera. Viimeistele gremolata keolla.

Kampasimpukkasalaattia ja poroa juhlahetkiin

Tässä taannoin innostuimme kokeilemaan kampasimpukoita. En ole koskaan aiemmin niitä syönyt, mutta olen halunnut jo pitkään maistaa, koska jotenkin tuntuu, että kaikissa kokkiohjelmissa nitä valmistetaan. ;) Simpukat ostimme heräteostoksena lähi-Prismasta, jossa oli vain sellaisia ihan pikkuruisia tarjolla. Ajoivat asian näin kokeilukerralla, mutta seuraavalla kerralla täytynee suunnata Stokkalle tms, josta varmaan löytyy paremmin isompia. Nämä olivat siis kokoluokkaa peukalonpää...Eikös ne "oikeat" ole sellaisia isompia kuitenkin? Maku oli hyvä, joten uskon, että kokeilen tulevaisuudessa muitakin ohjeita. Nyt oli vuorossa alkusalaatti. Pääruoaksi teimme poroa kahdella tapaa chiliperunoiden kera. Jälkkärinä sitruunajäätelöä, josta erillinen postaus täällä.

Kampasimpukkasalaatti

Kampasimpukoita

Rucolaa ja jääsalaattia

Avokado

sitruunamehua

suolaa, pippuria

gruyere- tai gouda-juustoa

hyvää oliiviöljyä ja (vaaleata) balsamicoa kastikkeeksi

1. Sulata ja kuivaa kampasimpukat. Paista kuumalla pannulla 1-2 minuuttia/puoli. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Asettele lautaselle salaatinlehdet. Pilko sekaan avodoa, jonka päälle olet pirskottanut sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Leikkaa joukkoon hyvää, kovaa juustoa.
3. Laita päällimmäiseksi paistetut kampasimpukat ja lorauta maun mukaan oliiviöljyä ja balsamicoa kastikkeeksi.

Poronfilee 

Poronfilettä 100-200 g/hlö

pekonia

suolaa, pippuria

voita paistamiseen

1. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Poista lihasta kalvot. Mausta kevyesti pippurilla ja suolalla. Kääri fileen ympärille pekonia. 
2. Paista kuumalla pannulla nopeasti pinnat kiinni ja laita lihalämpömittari fileen kylkeen kiinni. Paista liha 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes lihalämpömittari näyttää 55 astetta. Kääri kypsät fileet folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. 
3. Leikkaa reilun sormen paksuisiksi siivuiksi.
4. Tarjoa poron kanssa esim. chiliöljyssä paistettuja perunakuutioita sekä mustaherukkahyytelöä (kuvassa).

Meidän file oli niin pitkä, ettei se mahtunut sellaisenaan pannulle. Kokeilumielessä teimme osan pekoniin käärittynä ja toisen osan ilman pekonia. Makuraati oli sitä mieltä, että pekoniin kääritty oli paljon parempaa, koska se tuo mukavasti makua muuten vähärasvaiseen lihaan. 

Uunissa haudutetut porsaankyljykset päärynöiden ja minttuisen leipäkastikkeen kera

 

 

Usein käy niin, että porsaankyljykset kuivuvat herkästi. Tämän herkullisen marinadin ansiosta liha pysyy ihanan mureana ja pehmeänä. Lisukkeena tarjottavat päärynät ja juurekset sekä minttuinen leipäkastike ovat myös mukavaa vaihtelua peruspotulle. Alkuperäinen ohje on Jamie Oliverin kirjasta "Alastoman kokin paluu".

Huomioithan, että lihan olisi hyvä marinoitua vähintään muutama tunti, jotta se ehtii maustua kunnolla! 

Uunikyljykset minttuisen leipäkastikkeen kera

4 annosta

8 possunkyljystä

rosmariini-valkosipuli-sitruunamarinadi (täällä)

3 palsternakkaa (pese ja kuori)

3 päärynää

700 g perunoita (pese ja kuori, lohko tarvittaessa)

suolaa ja mustapippuria

minttuinen leipäkastike (täällä) 

1. Tee marinadi erillisen ohjeen mukaan ja marinoi lihoja siinä 1-6 tuntia. 
2. Poista päärynöistä siemenkodat. Leikkaa jokainen päärynä ja palsternakka pituussuunnassa neljään osaan. 
3. Kumoa kyljykset marinadeineen uunivuokaan. Nostele palsternakat, päärynät ja perunat mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita, jotta marinadi peittää kaiken. 
4. Kypsennä 225 asteisessa uunissa 45 minuutista tuntiin kyljysten paksuuden mukaan.
5. Lihan kypsyessä valmista leipäkastike. Lusikoi sitä kuumien kyljysten päälle. 

Poron paisti, puikulaperunapyre ja sienimuhennos

                     

 

               

 

Viikonloppuna tuli tehtyä hyvän mielen ruokaa.  Siis sellaista, jonka jokainen suupala tuntuu sulavan suussa ja koko ruokailun ajan huulillasi kareilee hymy. Vaikka olisit jo kylläinen, on pakko ottaa vielä vähän, koska ruoka yksinkertaisesti on niin hyvää, että sitä on pakko saada lisää! Menu koostui Lapin herkuista, jälkiruoasta oma oma postaus.

Poron paistia puikulaperunapyreen ja suppilovahveromuhennoksen kera

Poro:

1 poron (vasan) sisäpaisti

voita
tuoretta rosmariinia nippu
sipulia
suolaa ja pippuria myllystä

1. Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen valmistamista.
2. Kuumenna padassa/pannulla voi, lisää rosmariinin oksat, lohkottu sipuli ja liha. Paista lihasta nopeasti pinnat kiinni ja ripsauta pinnalle suolaa ja pippuria. 
3. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja kypsennä uunissa miedossa lämmössä (150 astetta) kunnes sisälämpötila on noin 56 astetta. Tällöin liha on sisältä punaista ja mureaa. Paisti kypsyy melko nopeasti (vertaa naudanliha).
4. Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia.
5. Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi, ripsauta vielä pikkaisen suolaa pinnalle juuri ennen tarjoamista.

Puikulaperunapyre:

puikulaperunoita
nokare voita
suolaa

1. Kuori perunat ja keitä vähässä vedessä kypsiksi.
2. Kaada keitinvesi talteen ja soseuta perunat. Lisää voita ja suolaa. Lisää tarvittaessa keitinvettä saadaksesi silkkisen pehmeän lopputuloksen.

Suppilovahveromuhennos:

200g suppilovahveroita

nokare voita

suolaa, pippuria myllystä

sipuli hienonnettuna

kermaa

1. Hauduta pannulla sienistä neste pois. 
2. Paista sienet ja sipuli voissa pannulla. Lisää suola ja pippuri.
3. Lisää kerma, anna muhia hetki rauhassa miedolla lämmöllä.

Hampurilainen

Itse tehdyt hampparit on kyllä hyviä! Yleensä olemme ostaneet sämpylät valmiina, mutta nyt löysin uudesta Leivotaan -lehdestä kivan hampurilaissämpyläohjeen, jota piti tietenkin heti testata. Hyviä tuli! Sämpylät vaativat aika paljon kohottamisaikaa, mutta ovat muuten nopeita tehdä. Taikinasta tuli iso satsi kahdelle hengelle, joten tein kaikki valmiiksi ja pakastin osan heti tuoreeltaan. Itse tehden hampurilaisen kokoa voi säädellä oman mieltymyksen mukaan. Meillä on tapana grillata hampurilaiset amerikkalaiseen malliin, mutta toki nämä voi tehdä myös uunissa ja pannulla.

Hampurilaissämpylät

14-16 kpl

taikina:

3 dl maitoa

2 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

2 tl suolaa

2 rkl sokeria

12-13 dl vehnäjauhoja

voiteluun:

muna

seesaminsiemeniä

1. Sekoita maito ja vesi. Lämmitä neste reilusti kädenlämpöiseksi. 
2. Sekoita kuivat aineet ja suurin osa vehnäjauhoista keskenään. Lisää neste ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikina on valmista, kun se ei enää tartu kulhon reunoihin kiinni ja siitä voi muodostaa pallon. 
3. Anna kohota liinan alla 30 minuuttia. 
4. Alusta taikina jauhoitetulla leivinpöydällä. Jaa taikina kahteen osaan ja rullaa molemmat osat pitkulaisiksi patukoiksi. Jaa patukat 7-8 osaan. Pyörittele taikinapalat sämpylöiksi ja nosta ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. 
5. Anna sämpylöiden kohota 15 minuuttia.
6. Levitä sitten sämpylöiden päälle leivinpaperiarkki, nosta arkin päälle toinen uunipelti ja paina hiukan. Näin sämpylöistä tulee tasaisen pyöreitä ja litteämpiä. Nosta uunipelti ja leivinpaperi pois. 
7. Anna kohota vielä 30 minuuttia. 
8. Voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
9. Paista sämpylöitä 250 asteisessa uunissa keskitasolla noin 6-8 minuuttia eli kunnes ne saavat kauniin värin.

Usein teen pihvejä tällä ohjeella. 

Mutta tällä kertaa tein sipulikeittopussin ohjeella ja sopivat kyllä tosi hyvin hampurilaisiin:

 

Hampurilaispihvit

1 pss Blå Band Välimeren Sipulikeitto valkosipulilla -aineksia
1/2 dl vettä
1/2 dl korppujauhoja
400 g jauhelihaa
2 kpl kananmunia

1. Sekoita keittoainekset kylmään veteen. Lisää korppujauho ja anna turvota.
2. Sekoita seos jauhelihaan yhdessä kananmunien kanssa. Sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Muotoile pihveiksi.
4. Grillaa kypsiksi tai kypsennä uunissa 200°C:ssa noin 12-15 min.

Tarjoa haluamiesi lisukkeiden kanssa, esim ketsuppi, majoneesi, salaatti, (suola)kurkku, tomaatti. Suosittelen kokeilemaan oikeaa cheddar-juustoa! Ne yksittäispakatut aamupalajuustotyyppiset maistuvat ihan kumilta aitoon verrattuna..

Täytetyt tomaatit

Valmiina syötäväksi

Ennen uuniin menoa

Täytetyt tomaatit

4-6kpl 

isoja pihvitomaatteja 1 per ruokailija

täyte

400 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

grillimaustetta

½-1 annos risottoa ( täällä )

tuoretta basilikaa

mozzarellaa

1. Leikkaa tomaateista hattu irti. Koverra sisus pois. (Sisusta ei kannata heittää pois, sen voi käyttää esim jauhelikastikkeen maustamiseen.)
2. Kuullota sipuli ja paista jauheliha. Mausta reilulla kädellä grillimausteella. 
3. Valmista risotto erillisen ohjeen mukaan. Tähän voi käyttää myös tähteeksi jäänyttä risottoa tai toki myös tavallinen keitetty riisi käy.
4. Sekoita täytteen ainekset keskenään.
5. Laita tomaatit uunivuokaan. Jätä kannet erilleen. Laita täytettä tomaattien sisään niin paljon kuin sitä mahtuu. Leikkaa päällimäiseksi mozzarellasiivut.
6. Paista 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. 
7. Aseta kansi päälle ja tarjoa raikkaan salaatin kera.

Pippuripihvi ja lämmin perunasalaatti

Valmis annos punaviinilasillisen kera

Juhlistimme vasta syntymäpäiviäni perheen kesken. Päivän ohjelmaan kuului mm. herkullinen illallinen. Alkuruoaksi kokeilimme kaupan pakastealtaan valmista etanapannua. Ei ollut kyllä kovin kummoinen, mutta tulipahan testattua! Haluaisin joskus kokeilla itse valmistaa etanoita, mutta meillä ei ole etanapannua. Pääruoaksi paistoimme herkkupihvit lämpimän perunasalaatin kera. Jälkkäriksi oli vielä jäätelöannos, mutta siitä ei ole kuvaa.

Pippuripihvi

2 naudan tai hevosen sisäfilettä (a' 150 - 200 g)

voita

½ valkosipuli

pari tuoretta timjamin oksaa

suolaa, pippuria

1. Ota liha hyvissä ajoin (tunti) ennen huoneenlämpöön lämpiämään.
2. Painele sormella lihaa hieman litteämmäksi.
3. Ripottele suolaa ja pippuria pihvin pinnoille. Tämän voit tehdän myös paistamisen jälkeen.
4. Kuumenna pannu kunnolla, laita siihen voi, valkosipuli ja timjami.
5. Paista pihvejä 2-3 minuuttia per puoli, valele koko ajan paistorasvalla.

Pippurikastike

1 rkl voita

1 rkl mustapippuria myllystä

1 tl dijon-sinappia

0,5 dl konjakkia

1 dl demi glace - kastikepohjaa

1 dl kermaa

1. Freesaa mustapippuri voissa.
2. Lisää sinappi ja konjakki, kiehauta.
3. Lisää demi glace ja kerma. Keitä rauhassa 5-10 min.

Lämmin perunasalaatti

uusia perunoita

kevätsipuli

rucolaa

kastike:

½ dl oliiviöljyä

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl Dijon-sinappia

mustapippuria, suolaa

1. Keitä perunat kypsiksi. 
2. Valmista sillä välin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kannellinen pikku purkki (esim pilttipurkki) on tässä kätevä.
3. Aseta kulhoon rucolaa, pilkottu kevätsipuli ja lohkotut, lämpimät perunat. Kaada kastike päälle ja kääntele varovasti tasaiseksi. Tarjoa.

Pihvin paistaminen

Lämmin perunasalaatti

Valmiita valkosipulietanoita kaupan pakastealtaasta

Possuvartaat ja raparperisalsa

Raparperisesonki on parhaillaan menossa. Halusin vaihtelun vuoksi valmistaa raparperista jotain muuta kuin makeaa piirakkaa. Nämä vartaat olivat todella hyviä! Salsa voisi toimia jonkun muunkin lihan tai vaikka makkaran kanssa.

Possuvartaat raparperisalsan kera

700 g             porsaan sisäfileetä

Marinadi

2 dl                pilkottuja raparperinpaloja

3 rkl               fariinisokeria

3 rkl               vettä

1                    sitruuna

                      muutama viipale tuoretta inkivääriä

0,5 dl             makeaa soijakastiketta

2 rkl               rypsiöljyä

Salsa

3-4                 nuorta raparperinvartta

1                    punasipuli

1 rkl               oliiviöljyä

¼                   punainen chili

2 rkl               kapriksia

½                   limetin mehu

                      rouhittua mustapippuria

1. Leikkaa porsaan sisäfilee reiluiksi kuutioiksi.
2. Keitä marinadin aineksia kattilassa 5 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Nosta lihat marinadiin maustumaan vähintään kolmeksi tunniksi tai yön yli.
4. Nosta lihapalat marinadista ja pujota liotettuihin, puisiin varrastikkuihin. Grillaa vartaat kypsiksi puolelta toiselle käännellen.
5. Valmista salsa: Leikkaa nuoret raparperinvarret pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi punasipuli. Kuullota sipuleita hetki pannulla öljyssä. Lisää raparperit ja hienonnettu chilinpala. Kaada seos kulhoon jäähtymään. Lisää kaprikset. Mausta salsa limettimehulla ja ripauksella rouhittua mustapippuria.
6. Tarjoile possuvartaiden kanssa.

Pestopyörykät

Nämä coctailpyörykät loppuivat alta aika yksikön juhlissamme! Punainen pesto ja chili ovat näiden pyöryköiden salaisuus. Olen tehnyt samalla reseptillä myös pihvejä (esim. hampurilaisiin), jotka myös syötiin saman tien. Kannattaa kokeilla!

Pestopyörykät

500g naudan jauhelihaa

½ prk punaista pestoa

½ prk paahdettu chili - tuorejuustoa (Valio Viola)

 paprikajauhetta, (halutessa chilijauhetta)

1 kananmuna

1. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi kiinteäksi massaksi käsin/monitoimikoneessa.
2. Pyörittele massasta halkaisijaltaan n. 3cm kokoisia pyöryköitä. Kastele kädet kylmällä vedellä, niin pyörittely onnistuu helpommin.
3. Paista 225 asteisessa uunissa n. 10 min.

Kreikkalaiset cocktailpyörykät

Nämä pyörykät saavat kivan säväyksen mintusta ja sitruunasta!

Kreikkalaiset coctailpyörykät

500 g naudan (ja/tai lampaan) jauhelihaa

1 punasipuli

1-2 valkosipulinkynttä

½ rkl öljyä

½ sitruunan raastettu kuori

½ sitruunan mehu

1 kananmuna

1 dl persiljaa hienonnettuna

½ dl minttua hienonnettuna

suolaa, mustapippuria

1. Hienonna sipulit. Kypsennä sipulikuutioita öljyssä mikrossa 1-2 minuuttia, jotta ne pehmenevät.
2. Pese sitruuna. Raasta kuori ja purista mehu. Silppua yrtit.
3. Sekoita kaikki ainekset kulhossa (monitoimikoneessa) tasaiseksi massaksi.
4. Muotoile märillä käsillä massasta pieniä (halkaisijaltaan 2-3cm) pyöryköitä. 
5. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 10 min.

Paahtopaistia juuresten ja lankkuperunoiden kera

Pääsiäisen aikoihin meillä tehtiin pitkästä aikaa naudan paahtopaistia. Kaveriksi tein lankkuperunoita ja paahdettuja juureksia. Kastike oli valitettavasti kaupan valmis jauheesta tehty punaviinikastike, joka oli melko järkyttävän makuista. Maistui pelkästään teolliselle, en voi suositella kenellekään. Meillä ei ollut tähän tarkoitukseen sopivaa punaviiniä (toisin kuin luulin) ja pyhänä ei ollut kuin pikku kauppa auki, jonka valikoimat nyt eivät ole kovin kummoiset. Tietääpähän ensi kerralla varautua paremmin! Onneksi muut komponentit olivat onnistuneita!:) 

Perunoita ja juureksia tein parin hengen satsin, koska ne ovat parhaimmillaan tuoreena. Paistia jäi vielä seuraavaan päivään.

Naudan paahtopaisti lankkuperunoiden ja paahdettujen juuresten kera

Paahtopaisti:

n. 1 kg naudan paahtopaisti

suolaa, pippuria

voita 

1. Kuumenna paistinpannussa voi kullankeltaiseksi ja ruskista lihan pinta nopeasti kiinni joka puolelta.
2. Nosta paisti ritilälle tai paistin kokoiseen uunivuokaan. Työnnä lihalämpömittari paistiin siten, että mittarin kärki on paistin paksuimman kohdan keskellä. Kypsennä paistia 125 asteessa, kunnes paistin sisälämpötila on 55 astetta, jolloin paisti on sisältä vielä punainen, tai 60 astetta, jolloin paisti on keskeltä punerva ja pinnasta vähän harmahtava. Varaa paistoaikaa 1 1/4-1 1/2 tuntia kiloa kohden. Alhaisessa lämpötilassa liha kypsyy tasaisen punertavaksi.
3. Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria ja kiedo paisti folioon. Anna paistin lämpötilan tasoittua 15 minuuttia.
4. Tarjoa paahtopaisti lämpimänä tai kylmänä. Leikkaa poikkisyin ohuiksi viipaleiksi.

Lankkuperunat

isoja (rosamunda) perunoita  1 per syöjä

öljyä

suolaa

pari valkosipulinkynttä

1. Pese perunat. Leikkaa perunoista isoja, tasapaksuja  "lankkuja".
2. Paista perunoita öljyssä pannulla sen verran, että ne hiukan pehmenevät ja kypsyvät. Mausta suolalla ja pilkotulla valkosipulilla.  Vaihtoehtoisesti voit myös esikeittää perunoita. Varo, etteivät ne kypsy liikaa ja hajoa.
3. Siirrä perunat sopivassa vuoassa uuniin paistin kaveriksi.
4. Jos perunat eivät ole vielä kypsiä, kun paisti on valmis, nosta uunin lämpötila 200C siksi aikaa, kun liha vetäytyy.

Paahdetut juurekset

4 punajuurta

2 porkkanaa

hunajaa

suolaa, valkopippuria, cayennepippuria, kuivattua oreganoa tai muuta yrttiä

1. Kuori juurekset ja pilko ne pieneksi 1 cm x 1 cm kuutioiksi.
2. Paahda juureksia hetki paistinpannulla, mausta samalla hunajalla, suolalla, pippurilla ja yrteillä.
3. Siirrä esikypsytetyt juurekset myös uuniin paistin ja pottujen kaveriksi. 
4. Huom. punajuuri värjää kaiken, mihin se koskee. Eli jos et halua kaikkia ruokia punaiseksi, niin laita nämä uuniin erilliseen astiaan.

Lammaspata

Tätä mureaa lammaspataa kelpaa tarjota vaikka pääsiäisenä. Pata vaatii paljon aikaa valmistuakseen, mutta on kyllä kaiken vaivan väärti. Liha suorastaan sulaa suuhun, nam! Ei sovi siis hetken mielijohteeseen..;)

Pääsiäisen lammaspata

reilu 1kg lampaan paisti

Marinadi:

oman maun mukaan valkosipulia, tuoretta rosmariinia ja minttua (kuivattukin käy), öljyä

½-1 plo punaviiniä

loraus kasvisfondia

vettä

(tarvittaessa suolaa)

1. Jos käytät pakastettua lammasta, ota paisti hyvissä ajoin sulamaan. (1-2 päivää ennen marinointia)
2. Marinointi: Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Valkosipulia ja yrttejä saa olla reilusti. Hiero marinadi lihan pintaan ja laita isoon pakastepussiin (minigrip) kokonaisena. Kaada loputkin marinadit pussiin ja hölskyttele. Laita vuorokaudeksi jääkaappiin. Kääntele välillä, jotta liha marinoituu tasaisesti.
3. Seuraavana päivänä: Ota liha lämpenemään vähintään puoli tuntia ennen kypsentämistä. Laita liha kuumaan pataan, anna ottaa vähän väriä pintaan. Kaada pataan punaviini ja loraus kasvislientä. Jatka tarvittaessa vedellä siten, että lihan pinta peittyy lähes kokonaan.
4. Anna lihan kypsyä rauhassa kannen alla 150C uunissa vähintään 4 tuntia. Meillä liha oli 6 tuntia uunissa ja se oli niin mureaa, että liha hajosi kun vähän hipaisi kauhalla! 
5. Tarjoa esim. kermaperunoiden kera. 

Kermaperunat

kattilallinen perunoita

kermaa

suolaa

parmesaania

1. Esikeitä perunat lähes kypsiksi. Tämä ei ole pakollista, mutta nopeuttaa kypsymistä.
2. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja lado voideltuun uunivuokaan. 
3. Kaada päälle kermaa siten, että perunat lähes peittyvät. Raasta parmesaania pinnalle.
   Kypsennä 200C uunissa noin 30 min tai kunnes kerma imeytyy perunoihin.

Jos lammasta jää yli, siitä voi tehdä esimerkiksi herkullista salaattia seuraavana päivänä:

Naudanlihapata

Aivan mahtava päivä ollut tänään! Aurinko paistaa sinisellä taivaalla ja pari astetta pakkasta - täydellinen ulkoilukeli! Pakkohan se oli käyttää tilaisuus hyväksi ja käydä hiihtämässä. Olipa sinne ladulle eksynyt muutama muukin hiihtelijä..

Ja mikäs sen mukavampaa kuin istua suunnilleen valmiiseen pöytään reippaan ulkoilun jälkeen! Aivan ihanaa sunnuntairuokaa syötiin meillä tänään. Oikein pitkään haudutettua lihapataa ja jälkkäriksi Master Chef juustokakkua (erillinen postaus siitä). Nam nam!:) Tämä ei todellakaan ole mitään pikaruokaa, mutta on vaivan väärti - liha murenee kun haarukalla hieman koskee. Aktiivinen valmistusaika ei ole pitkä. Ei muuta kuin liha uuniin ja itse voi sillä aikaa käydä vaikka hiihtämässä. 

Naudanlihapata

800g naudan kulmapaistia

vehnäjauhoja

½ plo punaviiniä

suolaa, pippuria

vettä

1. Leikkaa paisti isohkoiksi paloiksi ja ruskista kevyesti padassa. 
2. Lisää vehnäjauhot, suola ja pippuri. Paista vielä hetki. 
3. Lisää punaviini ja anna porista hetki. Lisää vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
4. Laita pata 150C uuniin (kannen kanssa). Anna hautua vähintään 3h. Mitä kauemmin, sen mureampaa liha on. Meillä pata oli uunissa noin 5h.
5. Kääntele lihapaloja välillä ja pidä huoli ettei liha pääse kuivumaan (=nestettä on tarpeeksi).
6. Tällä ohjeella punaviini maistui miedosti. Jos haluat täyteläisempää, laita enemmän viiniä.
7. Tarjoa perunamuusin tai riisin sekä salaatin kera.