Parsapiirakka

Kevät on kyllä parsan kulta-aikaa, mutta laitetaanpa tämän herkullisen piirakan ohje muistiin ensi kevättä varten. Parsaa saattaa kyllä löytyä hyvinvarustelluista ruokakaupoista myös muulloinkin. Ja miksipä ei tämä toimisi myös jonkun muun kasviksen kanssa? Pohja oli ainakin mukavaa vaihtelua perinteiseen verrattuna, joten kokeiluun menee myös myöhemminkin. Pinaatti voisi sopia tähän? Ohje on Maku-lehden numerosta 3/2014.

Parsapiirakka

Pohja

30 g pinjansiemeniä

100 g voita

25 g parmesaania raastettuna

2 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

2 rkl kylmää vettä

Täyte

400-500 g vihreää parsaa

150 g ranskankermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2 isoa/3 pientä munaa

75 g parmesaania raastettuna

3 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna

2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Pinnalle 

20 g pinjansiemeniä

Lisäketomaatit

200 g minitomaatteja

ripaus suolaa ja sokeria

mustapippuria

tilkka öljyä

1. Tee taikina muutama tunti ennen paistamista: Paahda pinjansiemenet (myös koristeeksi tulevat) vaaleanruskeiksi kuivalla pannulla. Anna jäähtyä. Nypi kylmä, paloiteltu voi, parmesaani, jauhot ja suola kulhossa murumaiseksi seokseksi. Sekoita pinjansiemenet taikinaan. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina litteänä levynä kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin 2 tuntia.
2. Kuori parsat ja keitä ne melkein kypsiksi (n. 5min) suolalla ja sokeriripauksella maustetussa vedessä. Laita parsat siivilään ja jäähdytä kylmällä vedellä. Valuta.
3. Puolita parsat. Leikkaa tyvipuolen palat puolen sentin viipaleiksi. 
4. Sekoita ranskankerma ja tuorejuusto keskenään. Lisää munat, parmesaani, yrtit ja mausteet. 
5. Kauli taikina ( halk. 26cm) piirakkavuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. 
6. Kaada päälle juustoseos. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 25 min, kunnes täyte on melkein hyytynyt. 
7. Lisää parsapalat ja -tangot täytteen päälle. Jatka paistamista n. 15 min, kunnes täyte on täysin hyytynyt ja saanut väriä. 
8. Puolita tomaatit leivinpaperille pellille. Mausta ne ja valuta päälle tilkka öljyä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 min. 
9. Koristele pinjansimenillä ja tomaateilla. Tarjoa haaleana.